Pot au feu de Saint-Jacques

Ce plat est idéal pour les fêtes. En entrée simple ou en plat complet.

Des légumes cuits vapeur, des saint jacques juste pochées et une simple sauce au beurre. Une recette très simple et rapide à réaliser.

Avec elle, vous ne passerez pas des heures en cuisine et vous pourrez rester à table avec vos convives. Les légumes peuvent même être cuits à l’avance.

J’ai pris des saint jacques avec corail, que j’ai laissé à la cuisson.


⏲️ Temps de préparation: 15 minutes

⏲️ Temps de cuisson: 10 minutes (légumes), 5 minutes (saint jacques), 5 minutes (sauce)


Pour 5 personnes, il vous faut:

  • 500g de saint jacques
  • 6 petites carottes
  • 1 gros poireau
  • 3 navets violets
  • Du fumet de poisson
  • 50g de beurre
  • 65cl d’eau

🍳 Matériel:

  • 1 couteau
  • 1 planche à découper
  • 1 panier vapeur
  • 1 casserole avec couvercle
  • 1 écumoire
  • 1 fouet à main

Préparation:

1. Préparez d’abords les légumes. Épluchez, lavez et coupez les carottes en bâtonnets. Épluchez, lavez et coupez les navets en bâtonnets. Nettoyez, coupez le poireau en longues lamelles fines et lavez-le. Mettez les légumes dans un panier vapeur posée au dessus d’une casserole d’eau. Couvrez et portez à ébullition. Comptez 10 minutes de cuisson à partir de l’ébullition. À la fin de la cuisson, passez les légumes sous l’eau froide.

2. Dans une casserole, faites frémir les 65cl de fumet de poisson. Ôtez la casserole du feu et ajoutez les saint-jacques. Laissez-les dans le fumet pendant 5 minutes puis sortez-les à l’aide de l’écumoire. Réservez les saint jacques.

3. Mettez à nouveau le fumet à cuire. Coupez le beurre en fin morceaux et incorporez-le au fouet à main, petit à petit, au fumet. Mélangez bien pour émulsionner.

4. Dans une assiette, déposez un peu de sauce, quelques légumes et quelques saint jacques.

Bon appétit !

Une réflexion sur “Pot au feu de Saint-Jacques

  1. Ping : Carpaccio d’avocat et noix de Saint-Jacques – Ma Petite Cuisine Familiale

Votre commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s