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Tarte fantastik citron/basilic/fraise

Une tarte sur un palet breton, garnie de crème chantilly/mascarpone, mousses citron et basilic.
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Temps de préparation 3 heures 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine pâtisserie
Portions 8 personnes

Equipment

  • 1 saladier
  • 1 batteur électrique ou un robot
  • film alimentaire
  • papier cuisson
  • 1 moule à charnières
  • 1 bol
  • 1 petite casserole
  • 1 assiette creuse
  • 1 Paire de ciseau ou un bon couteau
  • 1 Poche à douilles
  • douilles au choix

Ingrédients
  

Palet Breton :

  • 3 jaunes d'œufs
  • 130 g de sucre
  • 150 g de beurre mou
  • 200 g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 1 sachet de levure chimique

Crème chantilly/mascarpone :

  • 60 g de mascarpone
  • 60 g de crème liquide entière
  • 3 c. à soupe de sucre glace
  • 1 c. à café d'extrait de vanille

Crème au citron :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 45 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 2 œufs
  • 45 ml de jus de citron
  • zestes de 1 citron

Crème basilic :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 45 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 2 œufs
  • quelques feuilles de basilic fraîches

Pour la décoration :

  • Fraises fraîches
  • Petites feuilles de basilic fraîches

Instructions
 

Préparation du palet breton :

  • Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sel).
  • Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. le mélange doit blanchir, compter 5 minutes.
  • Incorporer le beurre ainsi que les ingrédients secs.
  • Former une boule de pâte. Filmer et placer au frais 2h.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Habiller le moule de papier cuisson.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Découper un cercle de pâte de la taille du moule. J'ai utilisé la charnière du moule pour que le palet breton ait la taille adéquat.
  • Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180°C.
  • Quand la cuisson est terminée, laisser refroidir.

Préparation de la crème au citron :

  • Laisser tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Pendant que la gélatine trempe, remplir une casserole d'eau, poser un saladier dessus, porter à ébullition.
  • Au bain marie, fouettez les zestes de citron, le jus de citron, le sucre et les œufs.
  • Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Fouetter pour qu'elle se dissolve.
  • Tout en fouettant, ajouter le beurre petit à petit.
  • Filmer au contact et placer au frais pendant au moins 2h.

Préparation de la crème basilic :

  • Laver, sécher, ciseler les feuilles de basilic.
  • Laisser tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Poser un saladier sur une casserole remplie d'eau et portez à ébullition. Fouettez les œufs, le sucre et les feuilles de basilic.
  • Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et le beurre, petit à petit. Mélanger.
  • Filmer au contact et placer au frai au moins 2h.

Préparation crème chantilly/mascarpone :

  • Dans un bol, fouettez la crème liquide entière et la mascarpone.
  • Quand la crème commence à monter, incorporer les cuillères à soupe de sucre glace.

Montage de la tarte :

  • Remplir 3 poches à douilles avec les 3 crèmes différentes. (citron, basilic, chantilly mascarpone)
  • Pocher les crèmes sur le palet breton, comme vous le souhaitez. Laisser parler votre imagination.
  • Ajouter quelques fraises et des feuilles de basilic frais.

Notes

  Astuces :

  • Préparer les crèmes la veille. Au moment de monter la tarte, il suffit de les fouetter à nouveau. 
  • Pour que la crème chantilly mascarpone lève à tous les coups, placer 30 minutes avant le bol et les fouets au congélateur. S'ils sont très froids, la chantilly se fixera bien. 
  • Utiliser de la crème fleurette entière. Ne lésinez pas sur la matière graisse, c'est elle qui aide la crème à tenir. 
Keyword basilic, chantilly, citron, fraises, tarte