Les occasions de nostalgies sont rares, il faut les cultiver. Car bien sûr, c’est de cela que demain sera fait.
Serge BOUCHARD
Connaissez-vous les tartes fantastik? Ce sont des tartes qui demandent un temps de préparation plus long que les tartes aux fruits basiques. Elles sont aussi très jolies, délicieuses, elles font leur petit effet sur une table. Elles sont fantastiques quoi.
Je crois…il me semble que c’est le célèbre pâtissier Christophe Michalak qui a créé la première tarte fantastik.
Je les ai découverte à travers cette recette et j’adhère complètement au style, au goût, à l’explosion de saveurs dans la bouche. Préparez-vous car vous allez bientôt en avoir d’autres versions sur le blog.
J’ai fais cette tarte pour l’anniversaire de mon mari, début juillet. Pour lui qui n’est pas fan des desserts, je voulais faire des gâteaux plus fruités que crémeux. J’ai donc préparé une charlotte aux fruits et cette tarte Fantastik . L’occasion pour moi de tester la base de tarte en palet breton. Un test de nouvelle recette, pour un anniversaire, assez dangereux si la recette s’avère être bof bof. Le pari a été gagnant, la tarte a fait son petit effet et il n’en est plus resté une miette.
Pour être sûre, je me suis appuyée sur la recette du blog cuisine moi un mouton. Un blog qui regorge de recettes toutes plus fantastiques les unes que les autres. Allez-y faire un tour si vous êtes à la recherche de nouvelles idées culinaires pour épater des convives ou votre estomac.
Pour reprendre la description de cette tarte, c’est un palet breton, sur lequel se mélange une mousse de citron, une crème basilic et une chantilly mascarpone. Quelques fraises fraîches et quelques feuilles de basilic en déco. Et voilà. La tarte est prête à être dévorée.
Fraise/basilic/citron….une association du tonnerre. Si vous tombez sur ce blog pour la première fois, je vous invite à visiter les autres recettes proposées. Vous trouverez souvent l’association basilic/citron, notamment dans une recette de muffins moelleux.
Mon plant de basilic qui pousse sur mon balcon est bien généreux avec moi cette année. J’en utilise à toutes les sauces. Salé, sucré, bref, il y a du basilic dans mes assiettes et mes boissons.
Tarte fantastik citron/basilic/fraise
Equipment
- 1 saladier
- 1 batteur électrique ou un robot
- film alimentaire
- papier cuisson
- 1 moule à charnières
- 1 bol
- 1 petite casserole
- 1 assiette creuse
- 1 Paire de ciseau ou un bon couteau
- 1 Poche à douilles
- douilles au choix
Ingrédients
Palet Breton :
- 3 jaunes d'œufs
- 130 g de sucre
- 150 g de beurre mou
- 200 g de farine
- 2 pincées de sel
- 1 sachet de levure chimique
Crème chantilly/mascarpone :
- 60 g de mascarpone
- 60 g de crème liquide entière
- 3 c. à soupe de sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Crème au citron :
- 2 feuilles de gélatine
- 45 g de sucre
- 75 g de beurre
- 2 œufs
- 45 ml de jus de citron
- zestes de 1 citron
Crème basilic :
- 2 feuilles de gélatine
- 45 g de sucre
- 75 g de beurre
- 2 œufs
- quelques feuilles de basilic fraîches
Pour la décoration :
- Fraises fraîches
- Petites feuilles de basilic fraîches
Instructions
Préparation du palet breton :
- Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sel).
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre. le mélange doit blanchir, compter 5 minutes.
- Incorporer le beurre ainsi que les ingrédients secs.
- Former une boule de pâte. Filmer et placer au frais 2h.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Habiller le moule de papier cuisson.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm. Découper un cercle de pâte de la taille du moule. J'ai utilisé la charnière du moule pour que le palet breton ait la taille adéquat.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180°C.
- Quand la cuisson est terminée, laisser refroidir.
Préparation de la crème au citron :
- Laisser tremper les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Pendant que la gélatine trempe, remplir une casserole d'eau, poser un saladier dessus, porter à ébullition.
- Au bain marie, fouettez les zestes de citron, le jus de citron, le sucre et les œufs.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Fouetter pour qu'elle se dissolve.
- Tout en fouettant, ajouter le beurre petit à petit.
- Filmer au contact et placer au frais pendant au moins 2h.
Préparation de la crème basilic :
- Laver, sécher, ciseler les feuilles de basilic.
- Laisser tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Poser un saladier sur une casserole remplie d'eau et portez à ébullition. Fouettez les œufs, le sucre et les feuilles de basilic.
- Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et le beurre, petit à petit. Mélanger.
- Filmer au contact et placer au frai au moins 2h.
Préparation crème chantilly/mascarpone :
- Dans un bol, fouettez la crème liquide entière et la mascarpone.
- Quand la crème commence à monter, incorporer les cuillères à soupe de sucre glace.
Montage de la tarte :
- Remplir 3 poches à douilles avec les 3 crèmes différentes. (citron, basilic, chantilly mascarpone)
- Pocher les crèmes sur le palet breton, comme vous le souhaitez. Laisser parler votre imagination.
- Ajouter quelques fraises et des feuilles de basilic frais.
Notes
Astuces :
- Préparer les crèmes la veille. Au moment de monter la tarte, il suffit de les fouetter à nouveau.
- Pour que la crème chantilly mascarpone lève à tous les coups, placer 30 minutes avant le bol et les fouets au congélateur. S’ils sont très froids, la chantilly se fixera bien.
- Utiliser de la crème fleurette entière. Ne lésinez pas sur la matière graisse, c’est elle qui aide la crème à tenir.
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