Il y a plus de noblesse dans un chou fraîchement cueilli que dans un homard surgelé.

Guy Savoy

Le chou fleur est un légume que je ne cuisine pas beaucoup, car personne dans mon foyer ne l’apprécie à part moi.

Les choux, de manière générale, n’ont pas la faveur de mes enfants, encore moins de mon mari. Pourtant il y a tellement de choses à faire avec cette famille de légume.  Un bon chou frisé farci, une soupe au chou, des cannellonis au chou blanc façon carbonara, du chou rouge aux pommes ou aux châtaignes, des tartes rustiques au chou rouge ou aux choux de Bruxelles.

Le chou romanesco ou le brocoli passent relativement bien auprès de mes enfants. Ah ça ! Même pas besoin de faire de la grande cuisine, le brocoli cuit vapeur avec juste un peu de fleur de sel, ils le dévorent et en redemandent.

Je vais vous montrer en quelques recettes comment utiliser un chou fleur dans son intégralité. Pas de perte, dans ce légume, tout ce mange. Eh oui ! Maintenant vous ne pourrez plus dire que vous ne saviez pas.

J’ai commencé simple, avec ce plat de coquillettes. Ou comment cacher du chou fleur rebutant dans un plat adoré par les bambins, les coquillettes au fromage.

J’ai apporté un peu de crémeux grâce à quelques portions de « vache qui rit » qui traînaient dans mon frigo. Le parmesan a prononcé encore plus le goût du fromage.

Ingrédients pour 5 personnes:

• les feuilles vertes d’un beau chou fleur
• 500g de coquillettes
• 1 oignon
• 6 à 8 portions de « vache qui rit »
• 3 à 4 cuillères à soupe de parmesan
• 1 gousse d’ail
• 1 verre de lait
• sel/poivre
• 1 filet d’huile d’olive
• eau pour la cuisson des pâtes

Matériel:

• 1 grande casserole
• 1 poêle
• 1 cuillère en bois
• 1 verre
• 1 planche à découper
• 1 bon couteau

Préparation:

Commencez par cuire les coquillettes comme indiqué sur le paquet.

Égouttez-les une fois cuites et réservez-les.

Lavez les feuilles de chou fleur. Ôtez la tige blanche plus dure du milieu et ne gardez que le vert. Vous pouvez garder le blanc pour tester une purée aux restes de chou fleur. Purée qui est délicieuse !

Émincez les feuilles vertes du chou. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez, coupez les gousses d’ail en 2 et ôtez-en le germe au milieu. Hachez-les.

Dans une grande poêle, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive. Faites-y revenir les feuilles de chou fleur émincées, l’oignon, les gousses d’ail.

Ajoutez les coquillettes cuites et mélangez bien.

À feu doux, laissez fondre les portions de vache qui rit sur les pâtes. Ajoutez le lait. Mélangez bien.

Une fois le fromage fondu et transformé en crème, ajoutez le parmesan. Mélangez et laissez encore cuire quelques minutes.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Un plat très simple, qui rappelle le crémeux d’un risotto, les assiettes de l’enfance et qui évite de remplir la poubelle de déchets inutiles.

Si ce plat vous intrigue, testez-le !

Bon appétit !

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