Ma Petite Cuisine Familiale

La majestueuse égalité des lois interdit aux riches comme aux pauvres de coucher sous les ponts, de mendier dans la rue et de voler du pain.

Anatole FRANCE

On a toujours beaucoup, beaucoup de pain qui devient très vite dur. Je ne le jette pas. Jamais. On peut faire tellement de bonnes choses avec le pain sec. Je pense que le pain est l’aliment qui est le plus gaspillé en ces temps où la surconsommation est reine.

Je le transforme en de la chapelure, des croûtons pour la soupe, des galettes de pain rassis au fromage, des muffins et des mendiants, comme ici.

Dans certaines régions on appellera ce gâteau un pudding, dans d’autres un pain de chien. En Alsace, on le nomme « bettelmann » ce qui signifie « le mendiant ». En général, on y met des cerises, enfin c’est LA recette la plus connue quand on parle de Bettelmann. Certaines boulangerie, à l’automne, quand le temps des cerises est terminé, garnissent le mendiant de pommes et de cannelle. Sur mon site, vous en trouverez un aux chunks de chocolat, j’en ai réalisé un à l’orange et au lait d’amande. Pour cet automne je vous en ai concocté un idéal pour un temps cocooning…CHUT, je ne dévoilerai rien de plus, mais restez bien connectés.

Ici, il est question de mirabelles. Vous avez dit mirabelles? OUI, l’or jaune de Lorraine. Alors on connaît la rivalité entre l’Alsace et la Lorraine, mais quand il est question de cuisine, et notamment de mirabelles, je m’associe volontiers à la Lorraine. J’ai donc allié la cuisine anti gaspillage du bettelmann alsacien et la saveur fruitée, juteuse et sucrée de la mirabelle.

Nous sommes en pleine saison des mirabelles. Elle est très très courte, alors filez en acheter ou en cueillir dans des vergers qui proposent la cueillette. Et si vous êtes des petits chanceux et que vous avez un mirabellier dans le jardin…mais profitez-en! Congelez les mirabelles, elles se congèlent très facilement. Il faut juste les dénoyauter, les poser à plat sur une plaque puis une fois congelées, les mettre dans un sachet congélation. C’est le même procédé pour tous les fruits à noyaux.

Cette recette de mendiant mirabelle peut se faire facilement avec des mirabelles congelées, donc tout au long de l’année et pour n’importe quelle occasion. Vous pouvez utiliser le pain que vous voulez, pas seulement des baguettes ou du pain blanc. Pain au céréales, complet, de campagne, etc…Peu importe le pain.

Temps de préparation	Temps de repos pour l’absorption	Temps de cuisson
15 minutes	40 minutes	40 minutes

Ingrédients :

• Pain rassis (environ 2 baguettes)
• 1 litre de lait
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de farine
• 180g de sucre
• Mirabelles dénoyautées
• 1 peu de cannelle

Matériel :

• 1 saladier
• 1 couteau à pain
• 1 planche à découper
• 1 moule
• Papier cuisson
• 1 cuillère à soupe

Préparation:

Coupez le pain sec en petits morceaux.

Laissez le tremper 40 minutes dans le lait.

Essorez le pain entre vos mains. Essayez d’enlever le liquide le plus possible.

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez le pain essoré, les oeufs, le sucre, la cannelle, la farine et les mirabelles dénoyautées.

Placez la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson.

Enfournez à 180° pendant 40 à 50 minutes.

Bonne dégustation.

Si vous aimez ce que je vous propose, likez, partagez avec vos amis, vos proches, sur les réseaux. N’hésitez pas à commenter ou à m’envoyer des messages sur mes réseaux, Tik Tok, Instagram, Messenger.