On voit ses enfants grandir, mais on ne les voit jamais vieillir. C’est ainsi.

Carole Martinez, le cœur cousu

Effluves de chocolat, de biscuit fraîchement cuits, la maison se remplit de la bonne odeur d’un gâteau en préparation.

Pas n’importe quel gâteau. Un number cake choco/clémentine que j’avais réalisé il y a un an…eh oui, depuis tout ce temps la recette se trouve dans le grenier du blog, attendant d’être dépoussiérée. Vous pouvez dès à présent imaginer l’ampleur de mon retard dans les publications. Un gouffre !

Un number cake composé d’une pâte sablée chocolat. Du croquant, fondant. D’une crème chantilly choco/clémentine et d’une chantilly vanille. Le tout rehaussé de bons morceaux de clémentines fraîches et de gourmandises à grignoter.

J’avoue tout, ici et maintenant…en vrai je voulais faire une ganache choco/clémentine que j’ai complètement ratée! Parce que oui, il m’arrive de rater des préparations et plus souvent que vous ne le pensez. Du coup, ça s’est transformé en une simple chantilly choco/clémentine qui a très bien tenu au vu de sa préparation en catastrophe.

J’ai réalisé ce gâteau pour les 16 ans de ma fille, l’année dernière. Le gâteau « 1 » a déjà été publié. C’était un number cake moelleux goût coco. Cliquez sur le lien pour la recette.

Je vous publie donc, après un an, la deuxième partie du gâteau, le « 6 ».

Ingrédients pour un number cake 8 personnes:

Le sablé :

• 250g de farine
• 120g de beurre mou
• 90g de sucre glace
• 15g d’amande en poudre
• 1 oeuf
• 35g de cacao non sucré
• 1 pincée de sel

Chantilly choco/clémentine :

• 100 cl de crème liquide fleurette
• 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
• 4 cuillères à soupe de sucre glace
• les zestes de 3 clémentines

Chantilly vanille:

• 25 cl de crème liquide fleurette
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Décoration:

• Mini cookies « Granola »
• boules Giotto noisette de « Ferrero »
• vermicelles chocolat blanches et noires
• quelques quartiers de clémentines

Matériel :

• 1 saladier
• 1 robot pâtissier ou 1 batteur électrique
• 1 couteau
• 1 planche à découper
• 1 râpe
• film alimentaire
• 1 rouleau à pâtisserie
• papier cuisson
• 1 modèle chiffre (en général, je dessine mon chiffre sur une feuille blanche que je découpe ensuite)
• 1 cuillère à soupe
• 1 cuillère à café
• 2 poches à douille
• douilles de la forme que vous souhaitez

Préparation :

Commencez par la pâte sablée au chocolat.

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs. (farine, sucre glace, amande en poudre, cacao non sucré, la pincée de sel)

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux.

Mélangez du bout des doigts, comme pour faire un crumble, pour sabler la pâte.

Formez une boule de pâte, filmez-la et placez au frais au moins 1h.

Pendant ce temps, préparez votre modèle de chiffre en le dessinant sur une feuille blanche. Découpez-le.

Préchauffez le four à 180°C.

Sortez votre boule de pâte du frigo. Coupez-la en 2 parts égales.

Placez une feuille de papier cuisson sur votre plan de travail.

Étalez une première partie de la pâte directement sur la feuille de papier cuisson. Vous verrez que ce sera plus facile de la glisser sur la plaque de cuisson ensuite.

Posez votre modèle de chiffre dessus et découpez-le.

Faites de même avec la 2e  boule de pâte.

Enfournez à mi-hauteur pour environ 12 minutes mais cela dépendra fortement de votre four. Comptez 10 à 15 minutes et surveillez bien, car la cuisson arrive assez vite. 

Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir.

Préparer maintenant les crèmes chantilly.

Préparez plus de crème chocolat/clémentine que de crème vanille.

Pour permettre à ma crème de bien monter, je place 30 minutes avant la préparation, mon bol et mon fouet au congélateur. Ainsi, le matériel sera très froid, ce qui aidera. Il faut également que la crème soit bien froide. Et n’utilisez pas de crème légère. La chantilly a besoin de gras pour tenir.

Pour la crème chocolat/clémentine, versez dans le bol la crème et les zestes de clémentines. Commencez à battre la crème à puissance maximale.

Quand la crème commence à monter, ajoutez tout en continuant de battre la crème, les cuillères de chocolat, puis celles de sucre glace.

N’oubliez pas de goûter pour voir s’il faut ajouter du sucre selon votre goût. J’ai tendance à beaucoup diminuer le sucre dans mes pâtisseries. Réservez cette crème.

Préparez la crème vanille.

Procédez de la même manière que pour la crème chocolat/clémentine.

Versez la crème dans le saladier, battez la crème et dès qu’elle commence à monter, ajoutez tout en battant, la vanille et le sucre.

Posez un premier chiffre sablé sur un plat de présentation.

Remplissez vos poches à douille de crème. 1 au chocolat/clémentine. 1 à la vanille.

Pochez aléatoirement de la crème choco/clémentine et de la crème vanille. Je mets plus de crème au chocolat et j’ai utilisé des douilles de taille et forme différentes.

Posez-le deuxième chiffre sablé sur la crème pochée, pour faire un 2e étage. Ce sera le haut du gâteau, à décorer comme vous le souhaitez selon votre inspiration du moment.

J’ai poché plus de crème au chocolat que de vanille. Placez par ci et par là de la décoration gourmande. Pour moi, des mini cookies « Granola », des boules Giotto de « Ferrero » à la noisette, des vermicelles en chocolat blanc et noir.

J’ai placé également des morceaux de clémentines. Séparez des quartiers de clémentines, ôtez-en la peau. Et coupez-les en triangles.

Placez au frais jusqu’au moment de servir.

Bon week-end !